在烘干辣椒时，不同的辣椒品种所含有的含水量及采摘时期是不同的。还有辣椒的烘干时间。辣椒表面有一层角质层，就是因为这层角质层阻碍了辣椒的水分的蒸发效率。而不同的辣椒品种，脱水速度，脱水效率都是不一样的。
辣椒在烘干过程中是需要有烘干经验以及烘干参数的。根据不同的类型进行定制不同的产品。在辣椒实际烘干过程中根据环境以及其他的因素进行适当的调整，选择合适的辣椒烘干方法。
选择辣椒烘干机，因为生产该机的厂家不同，所以烘干工艺上也会有很着差别。生产能力及其自身的烘干技术都会影响，把辣椒分为几个阶段进行烘干，节省了烘干时间又可以提升辣椒的烘干效率，使辣椒烘干品质提升。连续式网带烘干，箱式里面采用网带分多层，日处理3-40吨不等，配置也不相同。