柠檬片烘干机是利用逆卡诺原理，制冷剂被压缩机压缩，变成高温高压的气体，气体温度可达100-110℃左右，气体通过管路（铜管）进入换热器（冷凝器）中，通过风机，将换热器产生的热量送至烘干房内对柠檬片进行加热、烘干，烘干房内被加热的物料水分蒸发，通过除湿机除湿或抽湿机排至烘干房外，达到烘干机的效果。
柠檬片在烘干过程中，温度保持在45度，分三段完成，40度，43度，45度，连续除湿，层层不要堆积太厚。柠檬片的烘干过程中要注意温度的回差设置，达到设定温度值，开放式和封闭式模式，在低温干燥。